Wann und wie Sie Fleisch am besten würzen!
Eine alte Küchenweisheit besagt, dass Fleisch niemals vor dem Braten gesalzen werden sollte. Aber stimmt das überhaupt? Ja und nein. Es kommt auf die Zubereitung und die Art des Fleisches an.
Wird Fleisch gesalzen, verliert es Wasser und wird trockener. Nach etwa einer Viertelstunde nimmt dieser Vorgang seinen Lauf. Der Vorgang wird Osmose genannt. Gibt man Schnitzel, Steaks oder ähnliches Fleisch aber direkt nach dem Salzen in die Pfanne, ist das kein Problem. Das Fleisch hat keine Chance auszutrocknen und bekommt erst dann einen richtig würzigen Geschmack.
(Red.)
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