Das Erfolgsrezept des "Gastronom des Jahres"

Neben neuen Ideen, die der erfolgreiche Gastronom in den nächsten Jahren noch umsetzen möchte, betonte Joschi Walch auch wie wichtig Tradition für sein Haus ist. Tradition muss gepflegt werden, in der "Roten Wand" in Form des Fondues, das bereits seine Eltern ihren Gästen serviert haben, so Walch.

Chef's Table

Mit Max Natmessnig hat Walch einen der besten Köche Österreichs für seine "Rote Wand Chef's Table im Schualhus" gewinnen können. Wie die Zusammenarbeit mit dem Spitzenkoch, den er aus New York an den Arlberg locken konnte, zustande kam, schilderte der umtriebige Unternehmer im Detail. Persönliche Sympathie und die richtige Bühne für einen jungen Koch, seien ausschlaggebend gewesen, meint Walch.

Niveau des Arlberg

Man inspiriere sich gegenseitig, kommentiert Walch das hohe Niveau der Gastronomie am Arlberg. Aufgrund der Top-Hotelerie sei der Arlberg als Destination natürlich auch verpflichtet die beste Küche zu bieten. Dazu gehören die besten Mitarbeiter und ein entsprechendes Umfeld für dieses Personal.

Ebenfalls Thema im "Vorarlberg LIVE"-Gespräch war die Bedeutung von Regionalität in der Gastronomie, die Zentrumsentwicklung in Lech, welche Rolle soziales Engagement für Joschi Walch spielt.

Walch über Vettel

Gut bekannt ist Walch mit F1-Star Sebastian Vettel. Dementsprechend wagt er, auf die Frage nach dem Befinden des vierfachen Weltmeisters, eine kurze Analyse der aktuellen Situation des Deutschen im Aston-Martin-Team.

(VOL.AT)