Zitronen-Saibling mit Rahmgurken

Zutaten:

2 Bio-Saiblinge

1 Bio-Zitrone

Salz

1 EL gehackte Zitronenmelisse

2 versprudelte Bio-Eier

2 Handvoll griffiges Bio-Mehl

Bio-Pflanzenöl zum Backen

4 Zitronenspalten zum Garnieren

1 Bio-Salatgurke

Weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Staubzucker

3 EL weißer Bio-Balsamico

2 EL Bio-Sonnenblumenöl

2 EL Bio-Sauerrahm

1 EL fein geschnittener Bio-Schnittlauch

Zubereitung:

Gurke schälen, in nicht zu dünne Scheiben hobeln, salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Das Wasser abgießen – Pfeffer, Zucker, Essig und Öl dazugeben und vermischen. Zu Letzt den Sauerrahm und Schnittlauch unterrühren.

Saiblinge filetieren und entgräten, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz, etwas geriebener Zitronenschale, Zitronensaft und Melisse würzen, und ca. 15 Minuten marinieren. Fisch durchs Ei ziehen, in Mehl wenden und im heißem Pflanzenöl (ca. 170°C) knusprig frittieren. Gut abtropfen lassen und mit den Rahmgurken anrichten. Mit Zitronenspalten und eventuell mit Schnittlauch garnieren.

Übrigens: Die Ja! Natürlich Bio-Saiblinge sind ein ganz besonderer Fang. Denn die Süßwasser-Raubfische leben im Naturwasser mit einer hohen Artenvielfalt an Tieren und Pflanzen und kommen aus der Nationalparkregion Gesäuse. Frisches, klares Gebirgswasser und biologische Fütterung machen das Fleisch des Saiblings zart und schmackhaft. Mehr zum Bio-Saibling lesen Sie am Bio-Blog!