Rezept für Gingerbread Cookies

Zutaten:
1 EL gemahlene Leinsamen
3 EL Wasser
80 g pflanzliche Margarine, weich
80 g brauner Zucker
150 g Mehl
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
etwas brauner Zucker

Zubereitung:
1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Leinsamen mit dem Wasser gut verrühren und beiseite stellen. Margarine und Zucker mit einem Handmixer sehr gut verrühren, dann die Leinsamen-Mischung dazugeben und erneut gut verrühren.
3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Natron, Salz, Ingwer, Zimt und Nelken verrühren und zu dem Margarine-Gemisch geben. Daraus einen glatten Teig kneten. Den Teig teelöffelweise zu einer Kugel formen, in braunem Zucker wälzen und auf das Blech setzen. Bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen, kurz am Blech auskühlen lassen und dann auf ein Gitter zum Auskühlen setzen.

Dieses Rezept stammt aus folgendem Kochbuch:

Claudia Bazinger: Vegan für Naschkatzen. Kuchen, Torten, Cupcakes, Muffins und Kekse, Kneipp Verlag, ISBN 978-3-7088-0632-7, 17,99 Euro

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