Karpfen sauer

Zutaten:
2 Ja! Natürlich Karpfenfilets (600 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 l Fischfond (ersatzweise Gemüsesuppe)
3 Ja! Natürlich Gemüsezwiebeln (600 g)
2 EL Ja! Natürlich Olivenöl
1/2 l Ja! Natürlich Weißwein, trocken
3 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 Prise Ja! Natürlich Rohrzucker

Zubereitung:

Die Gemüsezwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl glasig werden lassen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit Weißwein aufgießen, Lorbeerblätter, Zucker und Pfefferkörner beigeben und rund 15 bis 20 Minuten weiterköcheln lassen.

Inzwischen die Filets säubern und in zirka drei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Den Fischfond zum Sieden bringen und die Filets darin rund fünf Minuten ziehen lassen. Nicht kochen lassen, da die Filets sonst ihr Aroma an den Fond abgeben. Einen Teil der gedämpften Zwiebeln mit dem Weinsud in eine Schüssel, am besten aus Steingut, geben, die gegarten, abgetropften Filets darauf verteilen, mit Zwiebeln abdecken und den Vorgang wiederholen. Am besten schmecken die Filets mit Weißbrot, allerdings sollten sie über Nacht im Zwiebelsud gezogen haben.

Übrigens: Die Ja! Natürlich Bio-Karpfen stammen aus dem Waldviertel, wo dieser Fisch schon seit langer Zeit Tradition hat. Alles über Haltung und Fütterung der Bio-Karpfen lesen Sie am Bio-Blog.