Gefüllte Quinoa-Paprika

Zutaten für 2 Personen:

2 Paprika
1/2 Tasse Quinoa
1 Tasse Wasser
2 Scheiben Käse (lowfat)
1/2 Zucchini
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Paprika waschen, den oberen Teil aufschneiden und entkernen.

Quinoa waschen, in einen Topf geben und Wasser drüber gießen. 10 Minuten aufkochen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Quinoa 10 Minuten quellen lassen. Am besten ein Stück Küchenpapier auf den Topf legen, damit es das restliche Wasser aufsaugt.

Nun die Zucchini klein schneiden und mit Salz und Pfeffer zum Quinoa dazu mischen.

Die Käsescheiben in die Paprika legen und das Quinoagemisch reinfüllen. Das Ganze für 15 Minuten in den Ofen geben und bei 170 Grad backen. Fertig!

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