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Frühlingskuchen gegen Winterblues

So schmeckt der Frühling!
So schmeckt der Frühling! ©Laurence Feider
Ein selbst gebackener Karottenkuchen weckt die Vorfreude auf den Frühling.
Karottenkuchen

Dornbirn. Kinderseite. Wer auch in der Fastenzeit nicht ganz auf Süßes verzichten möchte, kann sich zum Beispiel mit einem selbst gebackenen Karottenkuchen verwöhnen. Dank Vollrohrzucker und Vollkornmehl ist er sogar einen Tick „gesünder“ als die herkömmliche Variante. Mit ein paar Blüten dekoriert sorgt der saftige Kuchen außerdem für frühlingshafte Stimmung.

Besonderer Kuchentag

Beliebt ist der Kuchen auf Basis von Karotten übrigens nicht nur bei unseren Schweizer Nachbarn sondern auch über dem großen Teich – die Amerikaner haben ihm sogar einen ganzen Tag gewidmet, den „National Carrot Cake Day“, der am 3. Februar gefeiert wird.

 

Karottenkuchen

Zutaten

300 g Karotten

3 EL Zitronensaft

100 g dunkle Kochschokolade

200 g gemahlene Mandeln

10 g Kakao

30 g Vollkornmehl

1 Prise Salz

1 TL Weinstein-Backpulver

4 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

60 g Vollrohrzucker

40 g Pflanzenöl

 

Für die Glasur:

150 g Staubzucker

4-5 EL Zitronensaft

Blütenblätter

 

Zubereitung

Die Karotten fein raspeln und mit Zitronensaft vermischen. Die Schokolade grob hacken. Diese mit Mandeln, Kakao, Mehl, Salz und Backpulver mischen. Die Eier mit drei Esslöffeln heißem Wasser nacheinander auf der höchsten Stufe ca. zehn Minuten cremig rühren. Dabei Vanillezucker und Zucker langsam einrieseln lassen. Anschließend Mehlmischung, Karotten und Öl untermischen. Den Teig jetzt nicht mehr zu viel rühren, damit er luftig bleibt.

Den Teig in eine runde Springform füllen und im vorgeheizten Backrohr ca. eine Stunde lang bei 180 Grad backen. Während der Kuchen auskühlt kann man schon die Glasur vorbereiten. Dazu den Staubzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Diesen auf dem Kuchen verteilen. Jetzt noch mit Blüten dekorieren und genießen!

(Jugendreporterin Marie-Amélie Kanonier, 14 Jahre, aus Dornbirn)

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